Biến Cá Bỏ Đi Thành Đặc Sản Địa Phương

Trong một thế giới đầy biến động, việc tìm kiếm những sản phẩm độc đáo từ thiên nhiên không chỉ mang lại giá trị kinh tế mà còn góp phần bảo tồn văn hóa ẩm thực. Một trong những câu chuyện thành công nổi bật là hành trình biến loài cá từng bị xem nhẹ thành đặc sản nổi tiếng, mang lại thu nhập cho nhiều người dân địa phương.

Khởi Nguồn Từ Những Loài Cá Bị Bỏ Quên

Tại một vùng quê ven biển, bà Phan Thị Chuyển, 49 tuổi, đã biến những con cá sơn, vốn bị vứt bỏ hoặc dùng làm thức ăn cho gia cầm, thành món mắm cá sơn nổi tiếng. Cơ sở sản xuất của bà nằm ở ấp Ông Quyền, xã Tân Ân, huyện Ngọc Hiển, nơi mà hàng chục thùng mắm cá sơn được sắp xếp gọn gàng, sẵn sàng cho việc tiêu thụ.

Quy Trình Chế Biến Đặc Sản

Bà Chuyển cho biết, vào những năm đầu 2000, cá sơn rất phong phú nhưng lại không được ưa chuộng. Người dân thường bỏ qua hoặc dùng chúng làm thức ăn cho tôm cua. Tuy nhiên, nhận thấy tiềm năng từ nguồn nguyên liệu này, bà đã bắt đầu thử nghiệm làm mắm từ năm 2012. Ban đầu, sản phẩm chỉ được dùng trong gia đình, nhưng sau đó, nhờ vào sự khuyến khích từ bạn bè và người thân, bà đã quyết định phát triển quy mô sản xuất.

Công Thức Chế Biến Độc Đáo

Cá sơn được thu hoạch chủ yếu từ rằm tháng Giêng đến rằm tháng Sáu âm lịch. Sau khi được làm sạch và ướp muối trong một tháng, cá sẽ được chế biến theo công thức riêng, bao gồm đường, thính và rượu. Quá trình ủ trong hai tháng là bước quan trọng để tạo ra sản phẩm mắm có hương vị đặc trưng, với màu nâu vàng hấp dẫn và vị chua nhẹ.

Khó Khăn Ban Đầu và Những Bước Tiến Mới

Trong giai đoạn đầu, việc đưa sản phẩm ra thị trường không hề dễ dàng. Bà Chuyển đã phải tự mình đi chào hàng tại các chợ và dần dần xây dựng được lượng khách hàng ổn định. Nhờ vào sự hỗ trợ từ chính quyền địa phương, bà đã có cơ hội tham gia các hội chợ và chương trình xúc tiến thương mại, từ đó mở rộng thị trường tiêu thụ.

Đổi Mới và Phát Triển Bền Vững

Hiện nay, cơ sở của bà sản xuất khoảng 4 tấn mắm cá sơn mỗi năm, bên cạnh đó còn phát triển thêm các sản phẩm khác như cá sơn sấy giòn và mắm tôm. Để nâng cao hiệu quả sản xuất, bà đã đầu tư vào các thiết bị hiện đại, giúp tối ưu hóa quy trình chế biến. Mỗi tháng, cơ sở thu mua khoảng một tấn cá sơn từ người dân địa phương, tạo ra việc làm cho nhiều phụ nữ trong vùng.

Thành Công và Tương Lai Tươi Sáng

Với doanh thu hàng trăm triệu đồng mỗi năm, sản phẩm mắm cá sơn không chỉ được tiêu thụ tại các tỉnh miền Tây mà còn được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao cấp tỉnh. Bà Chuyển đã chứng minh rằng, từ những điều giản dị nhất, chúng ta có thể tạo ra những giá trị lớn lao, không chỉ cho bản thân mà còn cho cộng đồng.